چه افرادی باید گلوتن را از برنامه غذایی حذف کنند؟
گون آیدین: پزشکان اعلام کردند که حذف گلوتن تنها برای بیماران سلیاک و کسانی که به گندم حساسیت دارند ضروری است و افراد سالم نیازی به این رژیم محدودکننده ندارند.
گون آیدین،از طرفی مطالعات جدید نشان میدهد بسیاری از فوایدی که به رژیم بدون گلوتن نسبت داده میشود در حقیقت ناشی از کاهش مصرف غذاهای فوقفرآوریشده است، نه کنار گذاشتن خودِ گلوتن.
گلوتن، پروتئین اصلی است که در همهانواع گندم، جو، چاوداریافت میشود.گلوتن همان چیزی است که بافت جویدنی مطلوب غذاهایی مثل پیتزا و پاستا را فراهم میکند و باعث بافتکشسانی بهتر و طعم خوشایندترآنها میشود. رژیم بدون گلوتن به معنی حذف این غلات یا هر مادهمشتقشده از آنهاست.
بسیاری از افراد تلاش میکنند رژیم غذایی خود را با تمرکز بر یک یا چند گروه غذایی یا مادهمغذی خاص (مانند پروتئین) یا حذف برخی غذاها (مثلاگوشت، لبنیات یا گلوتن) سالمتر کنند اما پرسش این است که این حذفها و تغییرات در رژیم غذایی، واقعا چقدر مفیدند؟
به گزارش پریونشن،برخی مشکلات سلامتی وجود دارند که افراد را به پیروی از رژیم بدون گلوتن ملزم میکند. مهمترین آنها بیماری سلیاک است. اگر فردی سلیاک داشته باشد، مصرف گلوتن میتواند باعث آسیب به روده کوچک او شود و علائمی مانند اسهال، نفخ، گاز زیاد و کمبود ریزمغذیها را ایجاد کند.
بر اساس اطلاعات کتابخانهملی پزشکی آمریکا، تنها درمان سلیاک، پیروی مادامالعمر از رژیم بدون گلوتن است که میتواند از بروز علائم و سایر مشکلات سلامتی مرتبط با این بیماری جلوگیری کند.
علاوه بر سلیاک، افرادی که به گندم آلرژی دارند یا دچار حساسیت غیرسلیاک به گلوتن هستند نیز باید از گلوتن پرهیز کنند. گندم یکی از هشت آلرژن غذایی اصلی است اما آلرژی به گندم نسبتانادر است. حدود دوسوم کسانی که در کودکیآلرژی به گندم دارند در بزرگسالی دیگر این آلرژی را ندارند، به طوری که تنها یک درصدبزرگسالان همچنان به گندم حساسیت دارند.
افراد دارای حساسیت غیرسلیاک به گلوتن دستهسومی هستند کههنگام خوردن گندم دچار علائم گوارشی میشوند اما نتیجهآزمایش سلیاک یا آلرژی گندم آنها منفی است.
آیا رژیم بدون گلوتن سالمتر است؟
متخصصان میگویند اگر به لحاظ پزشکی به پیروی از رژیم بدون گلوتن الزام ندارید، حذف گلوتن از رژیم غذایی به معنی داشتن یک رژیم غذایی سالمتر نیست زیرا با این کارممکن است دریافت برخی مواد مغذی ضروری موجود در گندم کاهش یابد. غذاهای حاوی گندم منبع فیبر، ویتامینهای گروه ب، آهن و منیزیم هستند و بدون جایگزینهای مناسب افراد معمولادر دریافت این مواد مغذی دچار کمبود میشوند.
از طرفی حذف کامل یک گروه غذایی بدون دلیل پزشکی مثل آلرژی یا بیماری خودایمنی، معمولابه سلامت کلی آسیب میزند. علاوه بر این، مطالعات نشان دادهاند محصولات بدون گلوتن موجود ممکن است کمکیفیتتر از نمونههایگلوتندار باشند.
یک مطالعهمنتشرشده در مجله غذاهای گیاهی برای تغذیه انسان(Plant Foods for Human Nutrition) نشان داد که محصولات بدون گلوتن نسبت به محصولات مشابه حاوی گلوتن بهطور متوسط پروتئین بسیار کمترو قند و کالری بیشتری دارند و معمولا همگرانترند.
همچنین تحقیقات نتوانستهاند برای رژیم بدون گلوتن، فراتر از درمان علائم سلیاک فوایدی نشان دهند. مثلایک مرور علمیکه ۲۷ مطالعه روی افراد مبتلا به سلیاک و بدون سلیاک را بررسی کرد، هیچ اثر معنیداری را روی وزن، دور کمر یا میزان چربی بدن پیدا نکرد.
آیا رژیم بدون گلوتن فایدهای هم دارد؟
سوال اینجا است که اگر رژیم بدون گلوتن این همه پیامدهای منفی دارد، چرا در سالهای اخیر اینقدر محبوب شده است؟
متخصصانمیگویند اگرچه درست است که برخی افرادبا حذف گلوتن واقعا احساس میکنند حالشان بهتر شده،دلیل این موضوع معمولاخودگلوتن نیست بلکه کاهش مصرف غذاهای فوقفرآوریشدهای است که غالبا حاوی گلوتن هستند مانند چیپس، شیرینیها و غلات صبحانهشیرین.
مصرف کمتر کربوهیدراتهای تصفیهشده و افزودنیها ممکن است حال برخی افراد را بهتر کند یا سلامت قلبیــمتابولیک آنها را بهبود دهد اما این هم زمانی حاصلمیشودکه افراد بشقاب خود را با غذاهای طبیعیبدون گلوتن پر کنند، نه اینکه محصولات فرآوریشدهمعمولی را با نسخههای فرآوریشده بدون گلوتنجایگزین کنند.
میوهها و سبزیجات همراه با گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات، حبوبات، مغزها و دانههای بدون طعمدهنده، همگی غذاهایی متعادل و بهطور طبیعی بدون گلوتن هستند. اگر روی مصرف آنها تمرکز کنید، آثار آن را احساس خواهید کرد اما یادتان باشد این فواید احتمالا بیشتر به دلیل آن چیزهایی است که میخورید نه آن چیزهایی که نمیخورید.
منبع: ایسنا
